C'est une de ces physionomies que l'on n'oublie plus et dont le portrait est facile. Mademoiselle Sabine Heinefetter a donné, pendant mon séjour à Manheim, une représentation de Norma. Mon être entrait dans ces phases diverses, comme le soleil, disait Sainte-Beuve, entre dans les signes du Zodiaque. « D'après les ordres de son père, raconte l'autobiographie que nous avons déjà citée, le jeune Ampère fut retenu dans la campagne où il l'avait laissé. Le père, Claude Carron, ancien fabricant d'étoffes de soie, truffes et nos champignons séchés paralysé depuis le début de 1795, ne comptait plus guère et devait mourir bientôt. Les pâtes aux Truffes noires d'été fraîches sont les plus authentiques, mais la burrata spéciale ressemble beaucoup à la mozzarella de bison, mais elle est meilleure. Mais évidemment, dis-je. » C’était Mme Dudevant, ma meilleure amie, George Sand, et j’aurais bien voulu que tu fisses sa connaissance. C’est que les Majorquins, devançant de plus d’un demi-siècle Koch et son « bâtonnet », considéraient fort judicieusement la phtisie comme contagieuse, ce qui semblait à George Sand le comble de l’ignorance, des préjugés et de l’égoïsme, le manque absolu de cette « vertu sociale », que les adeptes de Leroux plaçaient à la base de toute morale

Je ne saurais dire combien cette remarque agit désagréablement sur mes nerfs. Le facteur vient de m’apporter mes journaux, et je n’ai pas de lettre. Les sols s’étendent sur les versants granitiques abrupts dominant le fleuve, ne permettant pas la mécanisation. » Le fabricateur d’engins est interrompu par l’officier d’artillerie : « C’est comme pour les artilleurs, on dit qu’il n’y en a pas, dites donc qu’on n’en veut pas. Mais, admirez mon bonheur le lendemain, jour de l’exécution, une heure avant l’ouverture de l’Opéra, un orage éclate, comme on n’en avait peut-être jamais vu à Paris depuis cinquante ans. Vous me demandez mon amitié. « Mon enfant, lis les œuvres de Pierre Leroux, tu y trouveras le calme et la solution de tous tes doutes », disait-elle dans sa vieillesse à une jeune femme qui la suppliait de l’aider à trouver la solution des problèmes de notre existence, « c’est Pierre Leroux qui me sauva. Leroux rejette la conception spiritualiste de l’immortalité de l’âme, ainsi que la métempsycose des anciens, voire la renaissance de l’âme en des organismes inférieurs. Toutes les doctrines religieuses d’autrefois ont été incomplètes, elles séparaient le corps et l’âme, l’esprit et la matière ; elles voyaient le mal dans le monde matériel

Ce sont du reste les seules préparations qui leur conviennent. On coupe les têtes en tiges de 5 centimètres de longueur environ, lesquelles sont réunies en bottillons ; et le reste de la partie tendre est divisé en morceaux de la grosseur d’un pois. Saupoudrer également de fromage la surface du chou-fleur, ajouter quelques petits morceaux de beurre et gratiner. Masquer de même sauce le fond d’un plat et démouler le chou-fleur dessus ; recouvrir entièrement de sauce Mornay ; saupoudrer de fromage râpé, mélangé de chapelure fine ; arroser de beurre fondu et gratiner. Recouvrir de même sauce ; saupoudrer de fromage ; arroser de beurre fondu et glacer vivement. La Sauce Béarnaise, sans addition d’herbes aromatiques, sert aussi quelquefois, ainsi que le Beurre fondu. Compléter la cuisson, dresser en timbale et finir le fonds avec gros comme une noix de beurre. Aux trois quarts de la cuisson, ajouter : 4 pommes de reinette pelées, coupées en quartiers ; une cuillerée de cassonade, ou de sucre en poudre

Or Joubert affirmait qu'on n'usait des truffes et nos champignons séchés que « pour leur faire prendre et recevoir des assaisonnements, comme l'on use des choses insipides et fades ». La fascination qu'elle exerçait par là sur les esprits explique qu'on lui ait supposé des vertus mirifiques et des pouvoirs aphrodisiaques. Baldini cherche alors par des expériences assez singulières à établir la bonne réputation des Pommes de terre. « Prenez de belles truffes bien lavées et frottez avec une brosse, mettez chaque truffe assaisonnée de sel, gros poivre, enveloppée de plusieurs morceaux de papier dans une petite marmite sans aucun mouillement, cuire dans la cendre chaude, pendant une bonne heure, et les servez chaudes dans leur naturel. Du XVe au XXe siècle, d'autre part, la truffe blanche d'Alba a contracté deux autres associations : avec la cendre et le bon vin. Dernière continuité remarquable : la cuisson sous la cendre. Mais la cuisson sous la cendre, plus ancienne apparemment, est particulièrement bien adaptée à un aliment que la terre a mystérieusement fait naître, qu'elle a nourri et jalousement conservé en son sein. Cependant la science avançait insensiblement : les chevaliers croisés la dotèrent de l’échalote arrachée aux plaines d’Ascalon ; le persil fut importé d’Italie ; et longtemps avant Louis IX, les charcutiers et saucissiers avaient fondé sur la manipulation du porc un espoir de fortune dont nous avons eu sous les yeux de mémorables exemples